1. Met stip zijn dit de Transvetten.
Onverzadigde vetten worden verhit in aanwezigheid van waterstof en fijngemalen nikkel deeltjes. Tijdens dit hardingsproces komt er een chemische omzetting. De structuur verandert totaal. De reden waarom men dit gedaan heeft is omdat dit makkelijker te vervoeren is dan vloeibare oliën. En het is goedkoper. Een mindere mate van harding levert een nog steeds vloeibare olie op maar die minder snel ranzig wordt. Oftwel geraffineerde olie. Transvetten zitten vooral in margarine, bakolie, en in de vele commercieel gebakken artikelen zoals verpakte koek, chips, gefrituurde producten, mueslirepen, kant en klaarvoedsel en tal van bewerkte producten.

De schadelijke werking van transvetzuren zijn niet gering:
- Verhogen het LDL en verlagen het HDL
- Verhogen kans op hart- en vaatziekten (wil je nog een koekje erbij?)
- Belemmeren de werking van essentiele vetzuren
- Grotere kans op bloedstolsel in bloedvaten, hart en hersenen.
- Lege calorieeen, dus dikmakend.
- Veregeren allergieen

2. Verzadigde vetten.
Deze zitten vooral in vlees, volle zuivel producten, kaas, ijs, room, chocolade, snacks, frites, boter, margarine, ossewit, braadvet, palm- en kokosolie, koek en taart.

Functies en voordelen: Brandstof, bron van vitamines A en D, (margarine en boter), Bron van vitamines en mineralen (vlees en zuivel) en een bron van eiwitten. (vlees en zuivel)

Verzadigde vetten zouden cholesterol verhogend zijn. Dit staat op de helling.
Alle pertinente adviezen ten spijt, bestaat er onder wetenschappers absoluut geen eenduidigheid over de invloed van verzadigd vet op het ontstaan van hart- en vaatziekten en cholesterol. Sterker nog, het de hemel in geprezen linolzuur (‘goed voor hart en bloedvaten’) zou wel eens een wolf in schaapskleren kunnen zijn. Dr. Walter Willett, de hoogleraar humane voeding van Harvard die aan de wieg stond van de ‘magere’ maaltijdschijf, stelde zijn visie onlangs drastisch bij. "Achteraf blijkt het een te simplistische veronderstelling te zijn geweest.”

Vooralsnog is het zaak om niet al te veel verzadigde vetten te eten. Er zitten nog steeds veel calorieeen in per gewichtseenheid en overgewicht is niet goed voor de fysieke gezondheid en vaak ook niet voor de geestelijke gezondheid. Maar vetloos eten is ook schadelijk.
Total coach blijft kritisch en graag up to date. Wordt vervolgt.